Oléagineux

La production suisse d’oléagineux s’effectue sur la base de contrats-cadre convenus entre la production et la transformation (huileries). L’écoulement des quantités déterminées dans le cadre de cette convention est garanti car elles correspondent aux besoins du marché. Ce système permet en outre d’offrir aux producteurs les meilleurs prix possibles. La prise en charge par les huileries des éventuelles quantités excédentaires (hors contrat) n’est pas garantie. Ces contrats-cadre sont gérés par le « Pool de production oléagineux » de la Fédération Suisse des Producteurs de Céréales (FSPC), qui est financé aux deux tiers par les producteurs et le tiers restant par les huileries. Le soutien particulier aux cultures de tournesol (2020 : 9 Fr./q et 7 Fr./q pour le High Oleic) et de semences de soja (2020 : 11.50 Fr./q) améliore leur rentabilité et contribue à maintenir une diversité dans la production et la transformation des oléagineux en Suisse.

Le contrat-cadre total 2020 pour les oléagineux (colza et tournesol) s’est monté à 115'700 t, en hausse de 4'200 t ou 3,7% par rapport à 2019 (111'500 t). Cette évolution était à mettre au profit du colza (+13%). Dans le détail, 98'800 t de colza (soit 93% du contrat-cadre de 106'000 t) et 12'840 t de tournesol ont été attribuées (soit 132% du contrat-cadre de 9'700 t). La prise en charge par les huileries de la quantité excédentaire de tournesol (dépassant le contrat-cadre) a été rendue possible en raison de la faible quantité de colza produite (88'000 t soit seulement 83% du contrat-cadre de 106'000 t). Dans le canal fourrager, 6'150 t de soja étaient prévues au contrat-cadre 2020 (+1'000 t ou +20% par rapport à 2019). Au final, 5'247 tonnes ont été produites soit un résultat similaire à 2019. 
 

Surface agricole utile

Production

Le détail des superficies est décrit dans l’article « Grandes cultures » (lien) sous la rubrique principale Production, sous-rubrique Production végétale.

Depuis 2014, la consommation d’huile de tournesol subit une érosion lente mais continue, sa part de marché passant de 35,5 à 30,1 % en 2020. Essentiellement importée, elle demeure cependant toujours la principale huile alimentaire consommée en Suisse. Avec 29,7 %, la part de marché de l’huile de colza établissait un nouveau record absolu. L’huile d’olive détrônait l’huile de palme en tant que troisième huile la plus consommée, sa part passant de 10,3 à 12,6% en 2020. La part de marché de l’huile de palme subissait une nouvelle baisse de sa part de marché qui, en une année, passait de 12,7 % à 11,4%, soit la part de marché la plus basse depuis 2010. L’huile d’arachide passait de 3,3 à 2,1% en 2020. De 2018 à 2020, la consommation totale d’huiles végétales alimentaires est demeurée stable et se monte à 104’978 tonnes, dont 29,3% d’huiles indigènes.

Source : SwissOlio

Comme pour d’autres marchés, la fermeture des restaurants avait un effet positif sur le niveau de consommation privé. De manière générale, la demande en huiles et graisses dans le commerce de détail a atteint un niveau record absolu en 2020. Au total, 33'600 litres d’huiles et de graisses ont été vendus (+23%), soit un chiffre d’affaire de 246,8 millions de francs (+28%). La demande a globalement augmenté de 35% au quatrième trimestre 2020 par rapport à la même période de 2019. La demande de produits bio a augmenté de 14%.   

Commerce extérieur